PROCEDIMENTO
Mettere il polpo ancora congelato in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e lasciare sobbollire per 25-30 minuti. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura, spellarlo e tagliarlo a tocchetti.
Tagliare le puntarelle a lamelle sottili e metterle a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio per una mezz'oretta. Questo le farà arricciare e toglierà loro il sapore amarognolo. Per quanto riguarda il condimento, la ricetta originale prevede l'uso del mortaio per pestare aglio e acciughe e aggiungere poi a filo l'olio e l'aceto. Io, in mancanza di un mortaio e per insaporire bene anche il polpo tiepido, ho scladato un filo d'olio insieme a un pizzico di aglio in polvere e alle acciughe. Una volta sciolte le acciughe, ho tolto dal fuoco e aggiunto una spruzzata di succo di limone e una macinata di pepe.
Scolare le puntarelle, asciugarle bene e unirle ai tocchetti di polpo. Irrorare con il condimento ancora caldo e lasciare insaporire a temperatura ambiente per una mezz'oretta circa.