(CHEF Ylenia Righi - Roma)
Portata: primo piatto
Portata: primo piatto
LASAGNA AL NERO DI SEPPIA, GAMBERI ROSSI DI MAZARA E SCAMPI DI SANTO STEFANO
La ricetta :
Due dischi di pasta fresca preparata con farina Petra "Gran Pasta"e uova, solo per uno anche del nero di seppia.
Una besciamella preparata con acqua di cozze e vongole con porri e farina di mandorle.
Brunoise di carote, zucchine e asparagi, cozze, vongole, gamberi rossi di Mazara, scampi di Santo Stefano, erba cipollina per l'albero maestro, olio evo Az.Agricola Le Fontanelle, sale e pepe bianco q.b.
Piatto creato nel 2013 per la partecipazione al San Pellegrino Cooking Cup di Venezia.
Due dischi di pasta fresca preparata con farina Petra "Gran Pasta"e uova, solo per uno anche del nero di seppia.
Una besciamella preparata con acqua di cozze e vongole con porri e farina di mandorle.
Brunoise di carote, zucchine e asparagi, cozze, vongole, gamberi rossi di Mazara, scampi di Santo Stefano, erba cipollina per l'albero maestro, olio evo Az.Agricola Le Fontanelle, sale e pepe bianco q.b.
Piatto creato nel 2013 per la partecipazione al San Pellegrino Cooking Cup di Venezia.
Questo piatto รจ stato presentato in questo modo:
L'Amore ed il rispetto che nutro per la nostra Terra e per i suoi frutti mi ha portata a proporvi oggi un piatto in simbiosi con un vino che a sua volta sia in simbiosi con l'ambiente...
Una lasagna espressa con i pesci del nostro mare che riproduca l'immagine di una eclissi di sole...un vino nato tra cielo e terra che nel rispetto della Natura cresce in eco-simbiosi e matura in cantine alimentate dalla luce solare...un'acqua ricca di sali minerali con un perlage delicato come quello del nostro vino Simbiotico
Eclissi di sole in Mediterraneo
Simbiotico Franciacorta Brut